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清剿细菌的安乐窝,厨房潮湿用品的收存

2007-04-15 20:28:38 来自：中国厨卫在线作者：快乐的猪

俗话说病从口入，厨房是个带水的地方，许多用具和餐具是潮湿的，你知道这些用具背后隐藏着多少危害我们身体的细菌吗？

一张抹布的问题

抹布的存在，使任何人都不能肯定地说他家厨房是干净的，你也许会反驳，别急，给你一把放大镜先看清楚抹布的问题。

问题一：据美国亚历桑那大学最新研究报告指出，细菌最爱栖身家中的五大场所依次是：厨房抹布、厨房水槽、浴室浴缸、厨房各类把手、冰箱把手。其中，抹布平均每平方厘米即有6000个细菌。

问题二：国内食品工业发展研究所进行了一项抹布实验。结果显示：一个全新抹布在家庭中使用一周后，滋生细菌数高达22亿个，而且都含有大肠杆菌。专家指出，抹布上的细菌包括酵母菌、各种细菌、病毒等，如果用抹布来擦拭桌面、器皿，可能造成菌种的残留。

问题三：我们对30户家庭进行了随机的调查，发现90%的家庭抹布数量不超过2条；70%的家庭使用毛巾作为抹布，另有20%的家庭选择了纱布类型；85%的抹布是其他用品，如洗碗巾、棉布衣服的再利用，3%的家庭会在超市购买专用抹布；至于抹布的存放方式，78%的抹布无固定的存放地点，其中65%直接敞放在台面上，12%放在水槽旁，只有5%的家庭将抹布挂起来；20%的家庭抹布的更换频率为2-3月一次，45%的家庭则是抹布用坏了再换。

以上的种种问题是否让你触目惊心，一张常见的小小抹布居然隐藏着如此危机，看来是该引起大家的重视了。

擦亮眼睛选抹布：家庭厨房用纱布或本色毛巾作抹布比较好，其质地非常柔软，擦东西时与物体完全接触，擦得比较干净，而且吸水性好，也比较容易清洗。这样的抹布只要经常消毒灭菌，用来洗餐具对人体无大的危害。若用化纤布做抹布，就有害无益了，因为化纤布上沾附有许多细小的纤毛，用它做抹布洗餐具时，这些纤毛难免粘附于餐具表面，随食物进入人体，尤其对婴幼儿和体弱老人造成危害。

抹布要“专职专用”：在各不同场所使用的抹布不应混用，为此可以用不同颜色来区分，如擦碗、碟等餐具的抹布可用白色的；擦灶台、砧板的，可以用浅黄色的；擦其它台面灰尘的，可以用浅灰色的，擦切生肉、生鱼的刀，用红色抹布，这样就不易混淆使用，也就防止了病菌的四处传播、交叉感染。但切忌用全黑色的，以免掩盖其肮脏的程度。一般家庭准备2-3条抹布是完全有必要的。

正确的存放方式：在清洁过程中抹布上会沾染大量的有机物，特别是擦拭餐桌和台面用的抹布比较油腻，有些家庭不太重视抹布的存放位置，大多是随手撂在水池边上或厨房里的操作台上，这样抹布常处在潮湿状态，为细菌生长创造了环境。

A、消毒柜—将抹布洗干净，放进消毒柜中经高温消毒杀菌后干燥地保存在里面。这是抹布存放的最理想方式。

B、挂钩—在墙壁上设置挂钩收存抹布，其位置最好在水槽附近或是比较通风的区域。为了避免水渍滴落污染其他空间，抹布要拧干。

C、挂杆—有些橱柜专门设置了挂杆，这种挂杆大多位于水槽附近的橱柜侧面。需要注意的是，抹布一定要拧干，以免使橱柜面板受潮而损坏。

案板上的大餐

大量的家庭只备有一个案板，生、熟食共用。在使用的过程中，一般是以自来水的简单清洗，最多用开水烫一下，以为高温杀菌了。其实不然，因为肉里的蛋白质残留在菜板上，遇热就凝固起来，不易洗净。有关部门对一些家庭菜板的抽测，发现每平方厘米的菜板上藏匿细菌40多万个，有的含有多种致命病菌，因此案板是不可忽视的。

案板的误区：目前市面上的案板主要有木制和塑料两种。许多家庭主妇认为木质菜板用久了会产生木屑，污染食物，所以纷纷改用塑料菜板，觉得方便清洁。殊不知，专业的测试表明，木质菜板能杀菌，而塑料菜板就没有这个功能。接种在木质切菜板上的沙门氏病菌、里斯忒菌、大肠埃希氏菌等菌类在3分钟内死亡率达99.9％，而在同样条件下，接种在塑料菜板上的细菌却无一死亡。另外，厨房里最好准备两块案板，分别用作处理生、熟食物之用。如无条件时，应先切熟食后切生食。

案板的正确存放：

A、隐藏式：案板用过后，洗干净，晾干后，置入抽屉收好。

B、悬挂式：大部分案板都带有把手或挂环，可在通风良好的地方设置挂杆挂置。

菜刀的危险

刀的确是厨房中必不可少的工具，但也隐藏着许多危险的因素，不仅它本身带有伤害性，而且也容易滋生细菌。菜刀若长期处于潮湿环境或长久不用，其锈斑更是致癌病菌的栖身之所。